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大厨员工餐天天翻新,小黄鱼做法又出新招,鲜香开胃,能吃三碗饭

作者:亚博APP手机版 时间:2021-04-16 23:10
本文摘要:#吃在中国#质料:小黄鱼156条,雪菜1000克,毛豆米1000克。调味料: 1.腌鱼料:白酒200克,盐20克,鸡精30克,白胡椒粉10克,味精30克,香葱100克,姜120克。2.菜籽油400克,姜米15克,蒜米20克,干辣椒段10克,白糖15克,鸡精6克,盐3克,啤酒1瓶,蒸鱼豉油200克,红椒粒100克,香葱花150克。

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#吃在中国#质料:小黄鱼156条,雪菜1000克,毛豆米1000克。调味料: 1.腌鱼料:白酒200克,盐20克,鸡精30克,白胡椒粉10克,味精30克,香葱100克,姜120克。2.菜籽油400克,姜米15克,蒜米20克,干辣椒段10克,白糖15克,鸡精6克,盐3克,啤酒1瓶,蒸鱼豉油200克,红椒粒100克,香葱花150克。

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做法: 1.将宰杀洗净的小黄鱼倒入盆中; 2.往盆中加入适量的白酒; 3.划分加入适量的盐、鸡精、味精和白胡椒粉; 4.香葱揉碎下入盆中; 5.生姜拍破拍散下入盆中; 6.加入适量的清水,以没过小黄鱼为宜; 7.然后用保鲜膜封口,入冰箱冷藏12个小时; 8.锅上火烧热,下入适量的菜籽油; 9.油温升高后,将姜米、蒜米和干辣椒段下入锅中爆香; 10.将雪菜下入锅中煸炒; 11.炒2~3分钟,煸炒出水分; 12.将汆过水的毛豆米下入锅中,与雪菜一起翻炒匀称; 13.然后划分调入适量的白糖、鸡精和少许的盐; 14.开大火将毛豆米和雪菜充实的炒匀、炒透; 15.出锅装入托盘中备用; 16.将泡好的小黄鱼捞出控水,摆入托盘中; 17.在小黄鱼上撒入少许的啤酒; 18.将炒好的雪菜毛豆米匀称铺在小黄鱼上面; 19.最后淋入适量的蒸鱼豉油; 20.待蒸箱上汽后,入蒸箱蒸八分钟; 21.取出蒸好的小黄鱼; 22.将葱花和红椒粒混淆匀称; 23.然后撒在小黄鱼上面; 24.最后浇上热油即可。▲大厨提示: 1.腌鱼时,香葱要充实的揉搓一下,以更好的去腥增香。2.炒雪菜时,一定要炒去雪菜里的水分,炒2~3分钟,雪菜发出啪啪的响声,个体的在锅里跳跃,这样状态的雪菜才会很是的香。


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